西村　英典＊ミシュラン一つ星

シェフの得意分野

ミシュラン1つ星を獲得
18歳から鮨職人として麹町を皮切りに、表参道、赤坂と都内の鮨店で修業を積む。2015年に、鮨店『銀座 凛』の店長に就任。その後、店のリニューアルとともに独立。「食事は楽しくするもの」をモットーに、食通をもうならせる味を出しながらも、敷居の高い鮨店のイメージを払拭する雰囲気作りを心がけている。
食材は、市場にて毎朝信頼の出来る魚屋さんで最高の食材を揃えている。天然物にこだわり四季折々の旬のネタを匠な技と心意気で逸品に仕上げる。本格江戸前寿司と、旬の和食を是非とも堪能して頂きたい。