江部　敏史

シェフの得意分野

厳選された滋味あふれる素材をプーリア産のエクストラヴァージンオリーブオイルと海塩を軸に味付け。素材の持つ味わいが素直に口の中に広がり、 香りがふわーっと鼻の奥 に上がってきて、ゆっくりと身体の中に染み込んでいくような自然体の料理。
シンプルながらも滋味深い料理です。上質なワインのテイストから教わったような気もします。
織りなす”プーリア&コルテジーア料理”南イタリアプーリアを吹く風を感じなら日々楽しく料理を作っています。

• 『MOIイタリアホスピタリティー国際認証マーク』を受賞