大島　隆仁

シェフの得意分野

『日本』『調和』『心』『繋がり』『五感』という5つのフィロソフィーがあります。
ミシュラン星獲得フレンチレストラン『ラペ』が手掛ける、イノベーティブイタリアン『ピース』は、ジャンルに囚われることなく、食材の持ち味を生かした料理をコンセプトに新しい感動と味を提供。生産者の想いを大切に、サスティナブルとフュージョンをテーマにしている。

• 1984年　東京生まれ調理師専門学校を卒業後、都内イタリアンレストランで経験を積む。
• 2006年　恵比寿イーストギャラリー
• 2009年　五反田小林食堂
• 2011年　四谷三丁目チェルト
• 2016年　フレンチレストランラペに入社。　1年間サービススタッフ5年間キッチンのちスーシェフを務める。
• 社団法人日本フードアナリスト協会検定試験委員