野田　達也 ＊ミシュラン一つ星

シェフの得意分野

1985年 福岡県生まれ。都内フレンチレストランで修行後、パリの星付きレストランなどで研鑽を積む。世界各国のシェフやアーティストとのコラボレーションや食育イベントなど多彩な経験を経て、現在はフリーランスの料理人として各地で活動する傍ら、日本橋馬喰町「kitchspace nôl（ノル）」のディレクターも務める。同店はオープンからわずか半年で、『ミシュランガイド東京2022』で一つ星（イノベーティブ）に輝く。日本最大級の料理人コンペディションRED U-35 にて2015, 2019, 2021準グランプリを受賞。　
＜kitchen space nôl＞日本橋馬喰町にある「DDD HOTEL」1階に店を構えるキッチンスペース「nôl」は、人と環境に寄り添う食のあり方を追求している、多様な視点を持った新たな空間です。フレンチにありがちな高級食材を追求するのではなく、環境、人を思う食材を選び、昔ながらの知恵や日本に伝わる調味料なども活かして、心身に負担の少ない料理を心がけています。